我持单入厨，请教厨师：“我这瘦弱之人，吃这些东西善否？”厨师点头。又问：“我老伴高血压、肥胖症，也可啖之？”厨师曰：“然！”于是我断定他不识药理，不通医道。
入席之后，我向主人推说近日胃肠有恙，须半流饮食，要了两听“八宝粥”。宴中，尽管主人再三劝食，未敢下箸。因为我行医30余载，深知玄妙深奥的中药是千万不可“随意”而进的。
什么叫“药膳”，一言以喻“药之入膳，膳中有药也”。中医的“药”范围极广，如能裹腹的粳米、薏仁、山药、赤豆、百合是药；梨子、枣、西瓜等果品也是药；更有如扁豆、韭菜、马齿苋、车前草、荠菜以及猪肝、鳖等常吃之物；还有如桂皮、胡椒、生姜之类的调味之品，尽是药物。这些药物实际上就是食物，但食无妨，故中医有“食药同源”之说。当然，在如今是没有哪一家饭店把上述之品当作“药膳”来经营的。
然而，上述膳单中的杜仲、黄芪、人参、珍珠之物，则纯为药物，虽可制成药膳，因其毕竟为疗疾之品，故有其特有的性味、功能、用量、禁忌等学问。如不问身体胖瘦，不论阴阳盛衰，不辨寒热虚实，不管你血压如何，肾功能怎样，胡乱食之，装满一肚子药，恐不合适。（《大众健康》1998年第3期宋文文）
 |
